У якій воді варити картоплю: що краще – холодна чи гаряча
Розбираємося, в яку воду класти і скільки варити картоплю в мундирі та на пюре, щоб вийшло смачно і корисно.
Здавалося б, справа нехитра – зварити картоплю. Проте, деяких правил у цій справі все ж потрібно дотримуватися. Наприклад, багато хто не знає, в якій воді варити картоплю для пюре або в мундирі – в холодній або гарячій. Ми розібралися, чи є в цьому істотна різниця.
У якій воді варити картоплю для пюре (шматочками)
Залежно від того, що ви готуєте – картоплю шматочками, пюре чи в мундирі – залежить те, в якій воді потрібно готувати овоч. Ми звикли класти овоч у холодну воду, але кулінарні експерти радять почекати, поки вода закипить.
Чому картоплю під час варіння краще класти в киплячу воду? Виявляється, така технологія приготування дає змогу зберегти більше корисних речовин.
Також для пюре краще брати крохмалисті сорти картоплі – тоді вона швидше розвариться і її буде легше розминати.
Скільки варити картоплю для пюре? Готують її приблизно 20 хвилин, до м’якості. Перевіряють готовність виделкою – легко входить у шматочок, значить, картопля готова.
У якій воді варити картоплю в мундирі
Картоплю в мундирі вважають найбільш корисною – під шкіркою в неї зберігається шар калію. Таку картоплю потрібно готувати якраз у холодній воді – заливають її так, щоб вона покривала овоч приблизно на 3 см.
Найкраще брати картоплю, в якій міститься трохи крохмалю – тоді бульби не будуть розварюватися (зазвичай це картопля з білою шкіркою). Щоб під час варіння картопля не тріскалася, у воду додають оцет – достатньо 1 ст. л.
Як перевірити, скільки в картоплі крохмалю: розрізати бульбу, а потім знову скласти половинки – якщо злипаються, то крохмалю в картоплі багато, якщо ні – мало.
Скільки варити картоплю в мундирах? Щоб орієнтуватися, як довго варити картоплю, потрібно дивитися на її розмір: середню готують близько 30-40 хвилин, дрібнішу – близько 25 хвилин. Перевіряють готовність зубочисткою – вона має легко протикати бульбу.
І ще кілька нюансів, як правильно варити картоплю в каструлі:
- використовуйте каструлю з товстим дном – щоб овоч не пригорів;
- готуйте в мінімальній кількості води – як уже говорили, вона має покривати картоплю на 3 см;
- соліть на початку варіння;
- беріть картоплю приблизно однакового розміру, якщо готуєте її в мундирі, якщо ж шматочками, то вони мають бути приблизно такого ж розміру, як волоський горіх.
Також не забувайте, що для пюре потрібно використовувати тільки підігріте молоко – якщо воно буде холодним, то картопля незабаром посиніє.
Раніше ми розповідали, як варити картоплю правильно – у якій каструлі та чи потрібно накривати кришкою.