Як зробити смачний і прозорий холодець: 4 хитрощі від шеф-кухаря Клопотенка
Чотири простих поради допоможуть отримати прозорий колір і апетитний зріз у холодцю.
Ароматний наваристий холодець є однією з найулюбленіших страв українців і присутній на кожному святі. Процес його приготування досить трудомісткий і його легко порушити. Зробити прозорий холодець з першого разу не завжди виходить, особливо якщо немає домашнього м’яса. Однак дотримання деяких хитрощів підвищить шанси успіху.
Як зварити прозорий холодець – поради Клопотенка
Раніше ми писали, як приготувати смачний холодець від Євгена Клопотенка. У своєму блозі шеф-кухар також поділився секретами про те, як зробити холодець прозорим.
- Після того, як бульйон закипить, зменшіть вогонь на плиті з максимального на середній. М’ясо у страві має повільно томитися, а не активно булькати.
- Соліть страву в самому кінці приготування.
- Щойно на поверхні з’явиться піна – обов’язково знімайте її шумівкою, інакше бульйон буде каламутним.
- Після варіння процідіть рідину через марлю або дуже дрібне ситечко.
Також Клопотенко нагадує, що якщо холодець вариться з різних видів м’яса, то курку потрібно дістати раніше, щоб вона не переварилася. А свинину та яловичину варять на годину більше.
Чи обов’язково додавати желатин у холодець
Додавати желатин зовсім необов’язково, якщо в м’ясі для бульйону багато хрящів, шкіри та кісток. Під час варіння з цих частин виділяється природний желатин, завдяки чому страва застигає природним чином.
Однак якщо страва готується з нежирного м’яса, на кшталт курячого філе, то без добавки вона не застигне. Клопотенко пояснив як додавати желатин у холодець. Для цього залийте 30 г желатину склянкою теплої води і залиште набухнути на 15 хвилин. Додавайте цю суміш у готовий, але ще гарячий бульйон.