Як варити кутю і коли її носять: традиції та старовинний український рецепт
Розповідаємо, як приготувати кутю з пшениці – яке зерно брати та чи потрібно його замочувати.
Кутя – головна обрядова страва на Різдво. Вважається, що вона та узвар мають обов’язково стояти на Святвечір і на різдвяному столі, адже кутя – це господиня, а узвар – господар. Як варити кутю з пшениці за давнім українським рецептом, а також коли носять кутю, розповідаємо нижче.
Як варити кутю на Різдво – рецепт із пшеницею
Зміст:
Зараз часто готують кутю на основі рису або перловки, але в автентичному рецепті страва готується з пшениці. Її відварюють, потім додають запарений і перетертий мак із медом, горіхи, а в сучасній інтерпретації – родзинки та інші сухофрукти. Заправляють узваром.
Різдвяна кутя
Інгредієнти:
- пшениця – 1 склянка* ;
- вода – 1 л (4 склянки);
- вершкове масло – 50 г;
- сіль – за смаком;
- горіхи (очищені) – 100 г;
- мак – 100 г;
- вода – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- мед – 100 г.
*Гранована склянка на 250 мл.
Для узвару:
- вода – 1,5 л;
- сушка (сушені яблука та груші) – 250 г;
- родзинки – 50 г;
- мед або цукор.
Як варити пшеницю на кутю
Зробити це можна двома способами – із замочуванням і без. Замочувати пшеницю потрібно в тому разі, якщо вона твердих сортів – саме так робили й наші пращури (до речі, така пшениця виходить і смачнішою, і кориснішою).
Пшеницю потрібно добре промити, залити водою (1:4) і залишити на 10-12 годин. Потім злити воду, знову залити в такій самій пропорції, посолити і варити на середньому вогні приблизно протягом години – до готовності (зернятка почнуть лопатися). Якщо пшениця готова, але рідина залишилася, то можна зерно відкинути на друшляк і дати стекти. Потім додати розтоплене вершкове масло.
Як варити пшеницю на кутю без замочування
Потрібно взяти пшеницю м’яких сортів або шліфовану (зазвичай таку продають фасованою по пакетиках у готових різдвяних наборах куті). Її потрібно промити за потреби, залити водою, посолити і відварити до готовності. Додати розтоплене вершкове масло.
Можна готувати без замочування і пшеницю твердих сортів, але варити її доведеться довше.
Як приготувати мак на кутю
Мак потрібно для початку запарити – залити окропом і дати постояти. Потім злити воду і перетерти за допомогою ступки, щоб з’явилося макове молочко. Додати в мак мед і цукор, добре перемішати.
Горіхи потрібно крупно порубати, за бажанням можна обсмажити.
Для узвару потрібно залити сухофрукти водою і дати покипіти їм, додати цукру, потім остудити і додати мед.
У готову пшеницю додати макову підливу, зверху посипати горіхами. При подачі в кутю додають кілька ложок узвару.
Коли носять кутю 2024
Кутю носять напередодні Різдва – на Святвечір. З частуванням ідуть до хрещених, дідусів і бабусь, іноді також до кумів та інших родичів. Крім куті, кладуть хліб та інші продукти (на свій розсуд). Під час привітання зазвичай говорять:
Добрий вечір! Святий вечір! Мама й батько вечерю прислали!
Вечорникам – тим, хто приніс кутю – натомість дають солодощі, фрукти, гроші, хрещеникам – подарунки.
Раніше ми розповідали, що обов’язково потрібно приготувати на Новий рік 2025.