Ці 5 олій не можна використовувати для смаження: ось у чому причина

Розбираємося, на якій олії можна смажити без шкоди для здоров’я, а який продукт може бути небезпечним і чому.

Більшість господинь готують на соняшниковій олії – вона найдоступніша і до неї всі звикли. На жаль, іноді цей продукт може нести в собі загрозу для здоров’я – втім, як і низка інших рослинних і тваринних жирів. Розповідаємо, на що потрібно звертати увагу під час їхнього вибору і на якій олії найкраще смажити.

На якій олії не можна смажити і чому

Перш ніж використовувати продукт для приготування їжі, слід звернути увагу на два такі показники:

• точка димлення – тобто, верхній поріг температури, за якої відбувається задимлення й утворюються канцерогени, небезпечні для здоров’я, та такі, що псують смак їжі;
• окислювальна стабільність – як продукт зберігає показники якості, коли піддається високій температурі, а також при контакті з повітрям.

Тобто, кожен жир – як рослинний, так і тваринний – має температурну межу, за якої продукт можна використовувати без побоювання. Тому на деяких жирах можна смажити, а інші – використовувати тільки сирими.

У процесі приготування, всі жири піддаються таким температурам:

• під час смаження – 120-160°C;
• при готуванні у фритюрі – 160-180°C;
• при запіканні – 180°C.

Що більше продукт містить жирних кислот і що менше домішок – то вищою у нього буде точка димлення.

Ось які показники у найбільш популярних олій:

• у соняшникової – 107°C;
• у соняшникової рафінованої – 227°C;
• у кукурудзяної – 178°C;
• у кукурудзяної рафінованої – 232°C;
• у оливкової extra virgin (першого холодного віджиму) – 160°C;
• у оливкової virgin – 210°C;
• у рафінованої оливкової – 200-243°C;
• у кунжутної – 107°C;
• у лляної – 107°C;
• у гарбузової – 107°C;
• у ріпакової – 107°C;
• у пальмової – 235°C;
• у кокосової – 177°C;
• у кокосової рафінованої – 204°C.

Якщо говорити про тваринні жири, то цифри тут такі:

• у вершкового масла – 150-177°C;
• у маргарину – 182°C;
• у свинячого сала і смальцю – 190°C;
• у гусячого і яловичого жиру – 215°C.

Виходячи з цього, а також з урахуванням другого критерію, можна визначити, на якій олії корисно смажити, це:

• рафінована соняшникова;
• оливкова ;
• кокосова;
• а також вершкове масло;
• свиняче сало (або смалець), гусячий жир, яловичий.

Краще не смажити на:

• нерафінованій соняшниковій олії;
• рапсовій;
• кунжутній;
• гарбузовій;
• лляній.

Слід пам’ятати, що всі олії холодного віджиму краще вживати в їжу якраз у сирому вигляді – тільки тоді вони будуть корисні.

Раніше ми розповідали, що не можна зберігати в холодильнику на дверцятах.